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一﹑栽培意义

菠萝别名凤梨、王梨，是我国热带和亚热带地区四大名果之一,其风味深受人们喜爱。由于菠萝制罐后色、香、味具全，故誉为“罐头之王”，畅销世界各地。

菠萝果实品质优良、风味独特，富含营养。据分析,果实可食部分含水分为77%,蛋白质0.4%,碳水化合物9%,矿物质0.3%,维生素含量为24毫克/100克果肉。可食率75%,含可溶性固形物9.91-12.14% ,糖8.38%,酸0.2-0.5%。

菠萝果实除鲜食及作蜜饯果脯外,又是罐头工业的主要原料之一。制罐后的下脚料如果皮、果心等，可以制汁、酒、醋和提制柠檬酸、酒精等。加工后的渣还可作饲料和肥料。

菠萝叶含有2-5%的纤维，可作制绳、纺线、织布的原料。提取纤维后的残渣仍可作造纸原料。块茎含有2.5%的淀粉，粒子很小，提出后可作细菌培养基。果汁为利尿剂，亦可治疗支气管炎。

菠萝生长强健，适应性强，在气候适宜地区,栽培管理容易,病虫害少,耐干旱,平地和山地均可种植,且产量较高，收益较快。

二﹑栽培历史和分布

菠萝原产巴西、阿根廷及巴拉圭一带干燥的热带山地,但未发现真正的野生。大概在公元1600年以前传到中美和南美北部栽培。

由于菠萝的芽苗较耐贮运，因而在短期内，即迅速传入世界各热带和亚热带地区。16世纪末到17世纪之间，传入我国南部各地区。目前，世界约有61个国家和地区有栽培。除我国外，以泰国、美国、巴西、墨西哥、菲律宾和马来西亚等栽培较多。

我国菠萝栽培主要集中在台湾、广东、广西、福建﹑海南等省，云南、贵州南部也有少量栽培，已有400多年的历史。

台湾菠萝主产区在台南﹑台中及高雄一带。

广东省菠萝栽培面积较大，产量较多，产地集中在汕头﹑湛江﹑江门等地区及广州市郊。

广西主产区在南宁、武鸣、邕宁、宁明、博白等县市。

目前菠萝单位面积产量较低，周期性的霜冻威胁使菠萝产量不稳定。我国现有较为广泛栽培的卡因、巴厘（菲律宾）等品种，在栽培上和加工上都还存在一些问题。

今后还应对现有品种进行选种、提纯复壮，加速选育适合罐藏加工的新品种（具有育种要求的菠萝性状：叶缘无刺、果近圆筒形，果眼小而浅，果心小，汁液丰富，味甜）。推广合理密植、土壤覆盖、适当施肥和应用激素，以提高单位面积产量，延长鲜果供应期，以及对菠萝凋萎病防治的研究。

三﹑主要种类及品种

(一) 主要种类

菠萝为凤梨科(Bromeliaceae)凤梨属(Ananas Merr.)的一个种(A. comosus L.)。在凤梨属中共有5个种，但果实可供食用作经济栽培的只有菠萝1个种。菠萝为多年生常绿草本植物。茎单生、直立、为叶片所掩蔽，基部抽生吸芽，叶剑状，成旋迭状簇生，长40-90cm，宽4-7cm。先端渐尖，边缘有利齿或无，叶面深绿，叶背淡绿。

花序由叶丛中抽出，为头状花序，顶生、单生、椭圆形如松球；花无柄、紫红色；花瓣分离，雄蕊6枚，子房下位。果肉质，可食部分由花序轴、子房和花被基部共同发育形成聚花果。果顶上着生冠芽。

在栽培上，菠萝均采取无性繁殖，它的变异较少，因此品种也少，主要经济栽培品种更少。

全世界有135个菠萝品种，但其中不少是同物异名的。目前世界菠萝品种约有60-70个，一般分为皇后类(Queen group)、卡因类(Cayenne group)、西班牙类(Spanish group)三类。

1.皇后类   叶片较短，叶多刺,极少数无刺，叶面中间有明显彩带。果圆筒形或圆锥形，果眼深，小果两侧向上突起，果肉黄色到深黄色,肉质细，纤维少，汁多味甜,香气浓郁。代表品种有皇后。我国台湾有刺、巴厘、神湾、广西的菲律宾等均属此类。

2. 卡因类　植株强键，较高大，叶片硬直较张开，叶无刺或顶端有少许刺。果肉淡黄色,香气较淡，果眼浅，小果圆而扁平,不突起。本类代表品种为无刺卡因（Smooth Cayenne）。

３．西班牙类　植株高，叶片长而阔，叶缘有硬而尖锐红色的刺，叶片黄绿，叶面两侧有红色彩带。果肉淡黄色，纤维较多，小果扁平，但其苞片基部突起，果眼下陷深入果肉。本类代表种为红西班牙（Red Spanish）。台湾的无刺或有刺红皮种，华南栽种的萝岗有刺、广西武鸣、广东潮洲、汕头的北梨，福建的本地有刺也属本类。

菠萝品种的染色体，有二倍体的（2n=50),如卡因、皇后和西班牙；有三倍体的（3n=75），如卡巴桑那（Cabezona）；有四倍体的（4n=100），如詹姆士皇后（Jame’s Queen）。多倍体的果实比较大，但开花较迟。

（二）主要品种

华南各地主要栽培品种及其特性如下：

１．卡因（Cayenne）　又称无刺卡因、沙捞越（Sarawak）、南梨、台湾无刺等，栽培历史已有150多年，目前占世界菠萝栽培面积的90%以上。广东、福建、台湾栽种较多。

植株健壮高大，叶阔大、厚而长，开张，叶色浓绿，叶槽有紫色彩带不明显，叶缘无刺或先端有少许刺。一般为单冠芽，裔芽3-4个，吸芽少。果长筒形，果重1.5~3kg ，大者可达4~5kg。小果数较多，阔而扁平。果实呈黄绿色或黄色，果肉黄白色，肉质柔软多汁，香味较淡，纤维较多，含糖及含酸量均高，品质次于菲律宾及神湾品种，7-8月成熟，为晚熟品种。适合罐头加工，成品率高。

本品种要求较高的肥水条件，抗病能力比较弱，易感凋萎病，果皮薄，易遭日灼及病虫危害而引起腐烂。果实不耐贮运。

无刺卡因由于在不同地区多年驯化的结果，已有沙捞越和希路等品系。沙捞越较耐湿润，抗凋萎病强。

2. 巴厘

广西称菲律宾,广东湛江地区称黄果,潮洲、汕头地区的“崆”种也属此类。广西枇杷90%以上栽培此品种,广东主要分布在湛江地区。

植株较卡因种小，但生势强健。叶片较卡因种短圆、叶缘有小而密的刺，叶片青绿带黄，有白粉，紫红色彩带明显。

果中型，一般1.5kg左右，果呈圆筒形或椭圆形。果眼小，呈棱状突起。果皮和果肉均金黄色，鲜艳透明，果心小，肉质细嫩而爽脆，纤维少，汁多味甜，含可溶性固形物12-15%,含酸量0.26-0.58%,香味浓厚，品质上等，为鲜食和制灌两用品种。6-7月成熟，为中熟种。

３．神湾

又名金山种、台湾有刺、新加坡等。在分类上属于皇后类的一个品系。广东中山、海南栽种较多。

植株中等大小，叶缘多刺、叶细窄而厚，呈赤紫色。

果小型，约重0.5-1.0kg。圆筒形、果眼小而突出，果肉淡黄色到黄色，味甜爽脆，含可溶性固形物14-17%,含酸量0.23-0.61%,纤维少，香味浓厚，品质佳。早熟，不耐贮运。因吸芽发生数量多，果小，产量较低，栽培日渐减少。

三、生物学特性

（一） 生长和结果特性

菠萝为多年生常绿草本植物。植株矮生，株高约1m；根属于须根系，无主根。茎为螺旋着生的叶片所掩蔽。

开花时从叶丛抽生花梗，其中着生多数聚合的小花成松果状，由肉质的中轴发育而成复果。在果实顶端着生冠芽，果梗上着生裔芽，叶腋间抽生吸芽。采果后由吸芽代替已结果的母株继续结果。地下茎有时抽生块茎芽。

1. 根

菠萝的根系是由茎节上的根点直接发生。强壮植株的茎上有800-1200个根点。

菠萝的根系可分为：气生根和地下根。

1. 气生根   它是菠萝根系的重要组成部分。分布在菠萝植株茎部和各种芽苗的叶腋。较长的气生根约30厘米以上。气生根能在空气中长期生存、生活，保持吸收水分、养分的功能，当气生根接触土壤后，即转变为地下根。

冠芽

果实

裔芽

果柄

块茎芽

吸芽

地上茎

地下茎

根

二、菠萝生物学特性

根系属于茎源根系，有菌根。根系有气生根和地下根两类。 

茎为肉质茎被叶包裹。地上茎：顶端生长点抽花序，侧生长点发裔芽和吸芽。地下茎：蘖芽（块茎芽）

叶片

吸芽的气生根如能早入土,能够加速吸芽苗的生长,促进早结果、结大果。卡因种菠萝的位置着生较高，其气生根难以伸入土中，故易早衰；菲律宾种的吸芽比较多，着生位置较低，因而气生根易伸入土中变为地下根，故不易早衰。

2. 地下根   菠萝的地下根属于纤维质须根,细长而多分枝。可细分为粗根、支根和细根三种。细根是吸收根，白色幼嫩，分支多，密生根毛，生长旺盛，吸收能力强。一株菠萝植株的根有600-700条，形成庞大的根系，足以维持地上部所需的水分和养分供应。

菠萝的地下根群的特性是好气浅生，喜松软、肥沃的土壤。积水、通气不良或栽培过深，根生长会衰弱。

菠萝的地下根共生着菌根，它的菌丝体能够在土壤含水量低于凋萎系数时从土壤中吸收水分，因此能增强菠萝植株的耐旱性，同时又能分解土壤中的供给植株。

环境条件对菠萝根系生长的影响

根系生长受温度、土质、耕作层深度、土壤肥力等影响很大。

菠萝根对温度的反应较敏感，比较适合的生长温度是29-31oC，在43oC以上或5oC以下，根即逐渐停止生长。当温度上升到15oC时，根开始迅速生长。如低于5oC持续一周，根即开始死亡。

适当密植和地面覆盖对根的生长有利。

广州通常每年３月上旬天气转暖，下雨后湿润，根即开始萌发，随温度上升而加速，４月上旬－５月下旬陆续发根；５月下旬－７月末根的生长达到高峰；９－１１月秋季干旱转凉，生长缓慢，１２月以后天气转冷，根逐渐停止生长。每年１２月－１月近地表的根群常因干旱寒冷而枯死，到翌年春暖时再发根。

2. 茎

茎分地下茎和地上茎。其上均着生许多休眠芽。地上茎高约２０－３０cm，被螺旋状排列的叶片紧包，不裸露。茎的顶部是生长点，在营养生长阶段不断分生叶片，到发育阶段则分化花芽形成花序。

当生长点转化为花芽、抽升花序时，休眠芽即相继萌发成裔芽和吸芽。越靠近顶部的芽越早抽生。

由于吸芽着生的位置逐年上升，气生根不易伸入土中，造成易早衰的现象。因此，培土是菠萝栽培管理上的一项重要措施。

茎的粗度是植株强弱的重要标志。壮苗茎粗状，叶片短而宽厚。

3. 叶

菠萝的叶片革质，狭长形，呈剑状，中部较厚，稍凹陷，两边较薄向上弯，形成叶槽，有利于雨水和露水积聚于基部。

从叶的横剖面观察，其表皮层外盖着蜡质，其下是一层较厚的栅栏组织，为贮水之用。叶背被一层厚茸毛，可阻止水分的蒸发。上下表皮均着生气孔，同时气孔上覆盖着茸毛，可减少气孔对水分的散失，这些耐旱结构很适合保水。

菠萝叶的气孔在夜间才开放，且在干燥气候下叶片形成胶质物与粘质物的生理特点，使菠萝的蒸腾率远比许多作物低。如每平方米菠萝叶24小时蒸散的水分为50g,而棉花则为750g。

根系吸收的水分中约7%能被卡因菠萝利用作为植物体的构成成分，而一般植物仅能利用0.5%以下,其余则蒸腾失去。

菠萝制成一份干物质仅消耗30倍的水，而多数作物需消耗300倍以上的水。这是菠萝生长在干旱地区，仍能高产的原因之一。

螺旋状着生的叶片有利于收集空中雨露，叶基部的白色部分、茎顶生长点周围的幼嫩部分、叶腋的根点和芽点都有吸收能力，故在菠萝生长期进行根外追肥和喷布植物激素催花等较易收效。

不同菠萝品种叶片数目的变化很大，以卡因品种较多，一株可达60-80片；菲律宾品种40-60片；神湾品种较少，一般20-30片。

叶片的多少和果实的大小、果重成正比。在一定范围内，叶数多、叶片大、果也大。

当把菠萝整个植株叶片束起时，其较高的三片叶的叶面积总和（D叶面积）可作为营养生长及计算产量的有用指标。

卡因品种正常健壮的植株，一般具有35-50片青叶即可开花结果。此时标准叶长70-100cm，宽5-6cm，厚0.2cm，鲜重50-80g，全株叶面积为1.5-2.5m2，果实可重达1.5-2.5kg。

菲律宾品种，平均每张长30cm以上的青叶，约能增加果重20-30g，果实大小与叶数、D叶面积成正相关。

菠萝叶片的生长量受气候环境条件影响很大。菠萝原产热带，忌低温霜冻，叶片受低温影响很大。

一般6-8月定植后即迅速生长；10月天气转冷渐干旱，生长即缓慢；1-2月低温干旱，生长几乎停顿。较弱的植株叶色变红或枯黄。品种间也有差异：如菲律宾品种（巴厘）、神湾品种对低温较敏感，经霜后大部分叶色变红，卡因品种则较耐寒，仅叶色变黄、叶尖干枯。

12-2月平均只出叶0-2片；3-4月回暖，春雨来临，又开始生长，7-9月高温多雨，生长达到高峰，月平均出叶4-5片，高者可达7-8片。

在10月以前要促使植株生长壮旺，出叶数多且长大；在低温期尽量减少叶片受霜冻，是保证丰产的关键。

4.  花

“无刺卡因”的“青叶数”达35-50片, “巴厘”为40-50片, “神湾”为20-30片时,开始花芽分化。整个花序分化期30-45天。从花芽形态分化开始到抽蕾，全过程大约60-70天。从植株茎的顶部抽出花轴，称为抽蕾，再经一段时间小花才开放。

花蕾未抽出之前，从植株外部形态可观察到心叶变细，聚合扭曲，株心逐渐增宽，经20-30天开花。

花序是由100-200个小花聚合而成。通常基部小花先开，顺序向上开放，约经15-30日小花开完。

叶数与品种 ：卡因60-80、 皇后50-60、西班牙40-50

叶面积或叶片数量达到一定即可开花。如卡因：35-50片青叶、巴厘40-50、神湾20-30片。

植株总叶面积与果重呈正相关关系。在一定范围内，叶片多而大，则果实也大。‘卡因’具青叶30片时，果重为1.18千克，青叶增加3片，果重可增200克。 

小花为完全花，无花柄。花瓣通常为紫色或紫红色。花瓣先端三裂，基部重叠成筒状。雄蕊6枚，雌蕊1枚,柱头3裂,子房3室,每室有14-20个胚珠。三角形萼片3片，外面有一片红色的苞片，花谢后转绿，到果熟时又变红黄色。

菠萝正造花的花芽分化多在11-12月间进行，其他时期的分化则为二造花和三造花。植株需长到一定大小，才能感受花芽分化诱导。一般是大苗、大株先分化。

植株达到可以感受成花诱导的大小时，凡能抑制营养生长的环境因子，都能促使花芽分化。

这些因子包括养分、水分的减少，温度降低，日照时数缩短，日射量减少等。

目前已广泛应用碳化钙(电石)、乙烯利、萘乙酸、羟基乙肼等药物人工催花。任何时间都可以促使菠萝花芽分化，达到周年结果。

氮肥过多，水分充足，刺激生长过旺，则不易分化花芽。生长过旺的植株人工诱导花芽分化较困难，对此要用高浓度乙烯或多次反复处理才有效果。

菠萝花芽形态分化的过程，分四个时期：

（1）未分化期：生长点狭小而尖，心叶紧叠不开展，叶片基部呈青绿色。

（2）花芽开始分化期：生长点圆宽而平，向上突起延伸。心叶疏松开展，叶片基部由青绿色转为黄绿色。

（3）花芽形成期：生长点周围形成许多小突起，小花、花序的原始体形成。叶片随着花芽发育膨大而束成一丛，叶基部由黄绿色变成淡红色的晕圈。

（4）抽蕾期：小果苞片分化完成，伸长突出，冠芽、裔芽原始体形成，向上伸展。心叶发红是抽蕾的征兆。

菠萝的自然抽蕾有三期（1）2月初—3月初抽蕾为正造花；（2）4月末—5月末抽蕾为二造花；（3）7月初—7月底抽蕾为三造花或翻花。

菲律宾品种在自然栽培情况下，正造花的花芽分化大体是在12月底开始，1月底结束（约需30日），2月底—3月初现红环抽蕾，全过程约需60-70日；7月份催花的约经12—14日小花分化结束；10月份催花的需30日花芽分化结束。

花序中小花数的多少与果实大小有密切关系。菲律宾小花数为90-100朵时，平均果重为660克；51-62朵时果重370克。植株健壮，营养充足会增加小花数目，产量会提高。

种子

菠萝是异花授粉植物，一般自花不孕，具有单性结实的能力，靠风媒或虫媒进行异花授粉。

同一品种即行人工授粉也不能获得种子，故一般品种均无种子。若采用不同品种进行授粉，则可获得正常的种子（杂交育种才需要）。

5. 果实和种子

菠萝从开花到果实成熟约需120-180天。谢花后，果实由花序轴、子房和花被基部共同发育形成聚花果。

果实的大小、形状、色泽，因品种、植株强弱、冠芽保留与否及果实发育期的温度情况而异。卡因品种果较大，菲律宾品种次之，神湾品种较小。

卡因品种果长圆筒形，菲律宾品种微呈圆锥形，神湾品种为圆柱形。

菠萝果实的的成熟期分为三个时期：

（1）正造果（一次花），2—3月间抽蕾，6月底—8月初成熟，约占全年62%。果柄粗短，裔芽多，果实小，品质好。

（2）二造果（二次花），4月末—5月末抽蕾，9月收获，约占全年结果量的25%。果形和品质和正造果差不多。

（3）三造果（三次花），又称翻花果，在7月开花，在10月以后采收，约占全年结果量的13%。果实较大，但糖分和香味少，纤维多，品质差。

6.  芽

菠萝的芽体根据着生部位的不同可分为：冠芽、裔芽、吸芽和块茎芽四种。

（1）冠芽： 着生于果顶，正常为单冠，发生变异时可变为复冠或鸡冠。

（2）裔芽：自果柄长出，一般每株抽4~5个，多则20个。

（3）吸芽：着生于母株地上茎的叶腋间，一般在母株抽蕾后抽出，开花结束后为吸芽盛发期。卡因品种较少，1~3个；菲律宾品种为4~5个；神湾品种有10个以上。强壮植株吸芽多。过多的吸芽在采果后摘下作种苗用。

（4）块茎芽：由地下茎长出，因受叶丛遮蔽，接受阳光少，生长细弱，结果期较迟。但由于着生位置低，开花结果后不易被风吹倒，当植株过高时，适当保留地下芽以降低芽位，防止倒伏，便于培土。

(二)  对环境条件的要求

1.  温度   菠萝原产热带地区，喜温暖，怕霜冻。以年平均温度24-27oC的地区较为适宜。

需要注意具决定性的是各月（12~2月）的平均温度。美国夏威夷岛年平均温度虽然只有22.6oC ，但冬季月平均温度大于20oC ，所以适于栽培菠萝。

各月平均气温小于15oC的地区寒害严重，一般短期-1oC的低温即受害，不能稳产。应选向阳的南坡，北有山林之地建园。

菠萝生长期的长短、品质、果实大小与温度高低有密切关系。

夏季果实生长发育期间温度高，水分充足，成熟需时较短，果实品质好。秋冬成熟的果，由于后期气温较低，糖分虽然不减少，但含酸量增加，品质较差。

表 3-3  菲律宾品种夏、秋、冬果实糖酸含量

                                   平均值    平均值    

               造别          糖 (%)      ; 酸 (%)

              夏季果       13.3         0.384

              秋季果       12.9         0.559

              冬季果       11.3        ; 0.578

              平均值       12.5         0.507

2.  雨量

菠萝耐旱性强，但在生长发育过程中仍需要适当的水分。我国菠萝产区年降雨量都在1000毫米以上，且大部分都在4-8月份，可满足菠萝生长发育需要。

菠萝产区月平均降雨量100毫米，即已满足正常生长。若月平均降雨量少于50毫米时，应进行灌溉。

菠萝栽培，起决定作用的是月平均降雨量。日、月平均降雨量过多，对菠萝生长，特别是对根系不利，因会缺少氧气引起烂根，诱发茎腐及凋萎病。菠萝积水浸泡，根群会大量死亡，故菠萝不用沟灌及地面浸灌。如美国夏威夷菠萝产区，年降雨量仅997毫米，但采用地面覆盖纸、杂草和适当灌溉等方法，仍获得较高产量。

3.  光照

菠萝必须有充足的光照，才能正常生长，并获得高产。菠萝较能耐阴，但从各产区菠萝密植试验的结果来看，种植密度过大，果实含酸量增加，单果重下降。

阳光过强，则叶色退绿呈现红黄色，果实亦易受灼伤。要掌握好种植密度，一般一亩地种植4000株。

4. 土壤

菠萝的地下根系特性是浅生好气，它需要的是疏松、富含、通气性良好的土壤。

栽植菠萝以选择黄泥沙和黑泥沙地为更适合，它们都属于沙质壤土。

菠萝喜酸性土，卡因适宜pH5.6~6，西班牙类及其他品种适宜pH4.5~5.5。

四、栽培管理技术

（一）育苗

菠萝除用种子繁殖外,一般是用各种芽类进行无性繁殖。用无性繁殖的菠萝，也常发生各种不良的变异，故在采芽时，应注意母株的选择，应选高产、优质、无病虫害、茎部粗壮、叶数多的健壮植株。

菠萝的种苗可用冠芽、裔芽、吸芽和块茎芽。

分株繁殖

(1) 吸芽繁殖

用作种苗的吸芽要充分成熟,叶身变硬、开张，长约25~35cm，剥去基部叶片后，显出褐色小根点时，即为成熟的表现。一般采果后即可摘下作种苗用。

为了增加吸芽种苗数量，可在母株吸芽高约10~15cm时，将它全部摘下供繁殖用，然后对母株施速效肥一次，促使茎部休眠芽继续萌发，继续剥离，则菲律宾品种一个母株平均可得吸芽40多个，如须用20cm高的老熟大苗，则每一母株可分出6~8个。

(２) 冠芽繁殖

用冠芽繁殖的植株果大、开花齐整，成熟期较一致，通常种后24个月才开花结果。

摘除冠芽的时间是：芽长20cm，叶身变硬，上部开张，有幼根出现时即可摘下。广州地区卡因品种在6月份采下作种苗；广西菲律宾品种在7月份正造果收获时摘下。

(3)  裔芽繁殖

裔芽发生多影响果实发育,应分批摘除。为繁殖种苗可适当保留2~3个，待长达18-20cm时摘下栽植。定植后经18~24个月才能结果。

2. 组培繁殖

组织培养法可在短期内获得大量种苗。

方法：以冠芽茎尖，裔芽、吸芽或植株中部叶片基部的白色部分、幼果的果肉组织作为外植体。也可选取刚成熟果实上的冠芽，从其中部叶片的白色叶基处取6-8mm长的叶段作外植体，可诱导较多的芽苗。

外植体以常规方法消毒，切成3mm×5mm的小块供接种。

外植体先置于附加有2mg•L-12,4-D和1mg•L-1BA ， 3%蔗糖的半量MS基本培养基中诱导愈伤组织,每瓶接种外植体2-3块,竖放。25-30天后及时将愈伤组织转移到分化培养基中。

分化培养基的配方是：在2%蔗糖浓度的半量MS培养基中加入1mg•L-1NAA ，5g•L-1活性碳，也可加入0.2mg•L-1NAA和1mg•L-1BA。

经20天培养，分化出小植株。当小苗长1-1.5cm时，可在室内打开瓶盖练苗，3-5天后移出瓶外假植，假植期间早晚各喷一次培养液。

新根长出后，每周施肥一次。小苗高6-12cm是进行再次移植，按10×25cm株行距种植。3-4个月后，苗高达30cm左右即可出圃。

3. 茎叶繁殖及其他

（１）种苗纵切

为了多得种苗，可用20cm吸芽纵切成4~8片，将成熟冠芽纵切2~4片，也可将裔芽纵切2~4片来育苗。

在苗床育苗，加速休眠芽的萌发成新植株。经９－１０个月培育即可出圃。

（２）茎部繁殖（老茎纵切或横切）

是利用采果后老茎上的大量休眠芽可萌发成芽苗的特性，进行多次分苗，增加繁殖率以加快育苗速度。

（1）老茎地分株  将收果后的老茎上抽出的块茎芽，待长到20-30cm高时，分批摘下，每一老茎可获6~8个种苗。

（2）全茎埋植  将老茎挖出，削去大部分叶片，只留3~4cm长的叶基，以保护休眠芽， 剪去茎上的根，晾晒1~2天后，将全茎埋植在苗床。出苗后，分批摘除大芽种植。

（3）老茎纵切或横切  将老茎的叶、根剪除后，纵切2~4片或横切成2cm厚，每片带有几个休眠芽的切片，在切口上浸高锰酸钾溶液10分钟进行消毒，晾干后，种在畦上。

（３）带芽叶插

将繁殖材料（冠芽、裔芽、吸芽）基部发育不全的几片短叶剥去，直到清楚可见叶片有芽点时，用利刀把叶片连同带芽的一部分茎纵切下，即成一个带芽叶片。继续切取，直到幼嫩的叶不能带芽时为止。

将带芽叶片斜插于苗床上，以埋没腋芽为度。约30天幼芽可萌发。卡因品种一个冠芽可切取40~60片，裔芽可切15~20片。

（４）整形素催芽技术

用整形素处理已被乙烯利处理过的植株，可将处于花芽分化状态的植株逆转为营养生长，从而使已形成的果球状的穗状花序上的小花变为叶芽，成为“果叶芽”，基部发生“果瘤芽”，顶部出现许多小冠芽。

（二）建园与定植

1.建园

菠萝园地应选择坐北向南，坡度为5~25o的丘陵山地，阳光充足，无霜冻。北面有高山屏障，南面平坦开阔的沿河山地，或是大水库周围的山坡。土层深厚肥沃，保水力强，排水良好的土壤。

交通便利。菠萝的主要收获期约一个月，收获的高峰期仅有10~15天，须有便利的运输条件以便及时供应市场和进行加工。选园时要靠近公路和沿河岸的山坡。

新垦荒建园对菠萝生长是有利的。开荒深翻要达30~60cm，将杂草深埋土中，三年也不易长草。在垦地时要注意多犁少耙，土块直径在5~6cm大小。

菠萝的种植畦有三种：平畦、垒畦和浅沟畦。15o的缓坡可用平畦，即全垦后，幅内分畦，畦面约100~150cm。畦沟宽30~40cm，深约25cm。

较陡的山坡可用垒畦整地，用泥块、草皮块垒成畦，心土放在畦面，种苗栽在垒起的草皮、泥块中。也有开成100cm宽的浅沟畦种植，在保水保肥力差的沙砾土山地可采用。菠萝种在比地面低20cm的土层。

建园和种植要点

施足基肥：    0.5~1.0 公斤 /  株优质肥

浅种：             露出根点、生长点不埋土

苗木入土深度：4~8cm，吸芽＞裔芽＞冠芽

种植的密度是‘卡因类’每公顷45,000株，‘菲律宾’60,000株。

稍压实泥土、淋定根水；    定植时期：4~9月 

种植畦可分为平畦、垒畦或浅沟畦。畦面宽100~150厘米，畦沟宽30~40厘米，深约25厘米。 

2. 定植

(1) 定植时期与定植方法 

在华南地区4~9月均可种植，主要决定于种苗是否生长充实,气候条件是否适合根系生长。

广州地区菠萝种植期有4~5月，6~7月，8~9月三期，以8~9月较好。因此时芽苗生长充实，气温高，雨水渐少，适合菠萝生长且腐烂较少。翌春生长提早。

广西也多在8~9月种植，主要是7月份菲律宾品种采果时，可充分利用摘下的冠芽、裔芽、吸芽作种苗。

定植时要施足基肥，为根系生长创造良好的土壤条件，不仅植株生长旺盛，且结果多，果也大。

广西菲律宾品种密植丰产园，保证每株施土杂肥0.5kg。施基肥的卡因菠萝每亩产量可达1782.5kg，不施基肥的卡因菠萝每亩产量仅有273kg。

火烧土、塘泥、草木灰、畜粪、落叶、杂草等均可作基肥。

定植时应按各类芽苗分类、分级、分片种植，以使植后生长势和收获期一致，利于管理和采收。

种植时将芽苗基部几片小叶剥去，露出根点，以利发根。种植深度，吸芽可种深达10cm，裔芽可浅些，约6cm，冠芽更浅，约4cm，以生长点不没入土中为原则。

种植时须将小苗周围的泥土压紧，以防倒伏。

（2）定植密度与方式

合理密植是提高单位面积产量的关键措施之一。如广州市萝岗区卡因品种亩植2400株，亩产达1750kg。

适当增加种植密度，浓厚的叶绿层起到“自荫”和覆盖的作用。园内蒸发量减少，空气相对湿度和土壤含水量有所提高；在夏季地表温度显著下降，在冬季则有所提高；密植群体的抗逆性相对增强，风害、寒害和果实日灼病相对减轻。

卡因品种亩植3000株，菲律宾品种亩植4000株。

栽植方式有：单行、双行和三行等。以双行品字形排列比较优越，因株间紧靠，叶片伸向畦间生长，能充分利用阳光和自行荫蔽，且减少畦沟的杂草。

大行距不少于120cm，卡因品种小行距35cm，株距30cm，折合每亩3000株cm；菲律宾品种小行距30cm，株距20cm，折合亩植4000株。

3. 菠萝园的种植制度和轮作制度

菠萝苗定植一年即开花结果,其后代(子株)代替其母株不断地结果,即“一植多收”，可收获8-10次以上，但其后抽蕾率和产量会逐年下降。

20世纪70年代以来，菠萝园开始采用“一植四收”、“一植三收”或“一植两收”，“一植一收”制，生产周期缩短到3年及2年，园地更新快，每公顷每次可收果45-75吨。

在菠萝园实行轮作制度，可与豆科和甘蔗等经济作物轮作。

（三） 施肥与土壤管理

1.  施肥

菠萝要合理施肥才能获得高产。氮磷钾三要素比例为2.6：1：7.9，菠萝需钾比氮多。每1000株包括果实计吸收氮5.32kg，磷1.51kg，钾10.21kg。

氮对菠萝植株的生长和果实产量有决定性作用。氮肥充足，植株生长健壮，能形成大果，吸芽发生早而壮，对下年结果有利。

菠萝产区现行施肥时期、用量如下：

（1）促蕾肥   在抽蕾之前12~1月施下。每亩用磷肥60kg混入农家肥，每株0.5~1kg，开沟或穴施于茎基周围，然后培土。

（2）壮果催芽肥  4~5月开花期间，正是果实发育和各种芽类抽生的盛期，需养分多，应追施一次速效肥，每株用硫酸铵10~50克，每亩施25~30kg，以壮果催芽。

（3）壮芽肥  7~8月采果后施的一次重肥。此时正造果已采完，二造果将成熟，母株上的吸芽正迅速生长，需要充足的养分供应，应以速效肥为主。每亩可用尿素5kg兑水1000kg。

(4) 花前肥  菠萝花芽分化期主要集中在12月中下旬,故在花芽分化前一个月（11月中下旬）施肥效果更好，每株施复合肥0.5~1kg，可增加果重和结果率，且可增强植株的抗寒能力。

此外，可在生长期进行几次根外追肥，用量少而收效快。施用尿素0.5%，每亩用水量150~170kg，喷洒叶片。也可用1：10的腐熟肥溶液。采果前两个月以喷钾肥为主，用1%的硫酸钾喷叶片，可增加果实的含糖量。

2. 土壤管理

（1）土壤覆盖

在华南红壤丘陵地区种植菠萝,土壤覆盖也是一项有效的增产措施。

覆盖可用稻草、绿肥、杂草和黑色塑料薄膜，增产效果良好。

（2）培土

菠萝结果后，吸芽从叶腋抽生，故位置逐年上升，吸芽的气生根不能直接伸入土中吸收养分和水分，必削弱生长势，结果后容易倒伏并早衰快，应及时培土，这是重要栽培措施之一。

培土的高度要盖过吸芽的基部，同时整修畦沟，增加畦面的松土层，促进芽苗生长，这样可保持连年高产稳产。

（四） 除芽与留芽

1. 除冠芽

挖顶和封顶是摘除冠芽的一种技术。目的是抑制冠芽生长，促进果实生长发育，果形美观，成熟期提早，提高产量。

当菠萝抽蕾后，开花占全花序的1/3—1/2时，菲律宾品种的冠芽长1cm，卡因品种冠芽长3~5cm时，用细小狭长尖利的刀在第三层小叶处插入，将顶芽和几片心叶挖出，称为挖顶。

在冠芽长到5~6cm时，用手推断，称为封顶，一般每工可摘除4000个。封顶必须适时适度，不能过早、过深。

除芽与留芽         

除冠芽，使养分集中，果形正，提高产量，提早成熟

挖顶：小开花到1/3-1/2用封顶刀挖出生长点，留三层叶

封顶：冠芽长到5-6cm时用手推断

冠芽

裔芽

封顶后生长迅速，影响果实发育，及时除芽

分批摘除，留作种苗应留低位的1-2个芽

吸芽

去弱留壮，每一母株留1-2芽，留低位芽

一般不留，但当吸芽位置偏高时可选留以降低位置

块茎芽

2.  除裔芽

着生在果实基部和果柄上的裔芽，特别在封顶后生长更为迅速，影响果实发育，应及时分批摘除，因一次摘除伤口多，果柄易干缩。如要留作种苗，可选留低位的1~2个裔芽。

3. 吸芽和块茎芽的选留

吸芽是次年的结果母株。它发生的数量、迟早和位置的高低直接影响来年的产量和品质。

一般植株健壮，吸芽抽生早、数量多而位置较低。选留原则是去弱留壮，每一母株留低位吸芽1~2个，菲律宾品种每亩留5000株，卡因品种每亩留3000株。

如吸芽位置适宜，则留2个吸芽，要选留着生不在一方的两个吸芽；如吸芽位置偏高，则留吸芽、块茎芽各1个。块茎芽虽然生长较弱，结果迟，果实小，但其着生位置低，便于培土，将来抽生的吸芽位置也降低，可延长菠萝园的寿命。

由于吸芽着生的位置每年上升，生长势减弱，管理困难，菠萝园寿命也短。

菠萝园种植密度越大，吸芽数越少。研究如何利用激素促使早生、低位较多的吸芽，是解决卡因品种高产稳产的关键问题之一。

（五） 植物激素的应用

1. 促进成花

菠萝的自然采收期可分夏季果和冬季果。夏季果占全年总产量的80%，且成熟期正处于高温多湿季节，成熟期过于集中。

实行人工催花，可以缩短生长期，提前收果，可调节收获季节，分期分批供应加工的原料和满足市场的需要。

催花的药物有碳化钙（电石）、植物激素如萘乙酸、乙烯利等。

（1） 碳化钙（电石）

电石加水后产生不饱和乙炔气体，可促使花芽分化提早开花。施用时将电石粉粒0.5~1g放入株心，加入30~50ml水，或用溶化后的电石溶液50ml灌心，较省工。近年来已为乙烯利替代。

（2） 乙烯利

乙烯利是乙烯发生剂，处理后能促使菠萝花芽分化，一般使用250~500ppm较合适。

每株注入药液30~50ml加2%的尿素，催花效果显著，抽蕾率高达90%，抽蕾期和采收期提早10天。

菲律宾品种灌心后5天即开始花芽分化，经25~28天可抽蕾，抽蕾率达90%，比卡因品种好，缺点是心叶生长受抑制。

（3）萘乙酸或乙酸钠

一般使用浓度是１５～２０ppm，每株用50ml灌心，处理后35天可以抽蕾，抽蕾率达60%，健壮植株可达90%以上。其药性稳定，用量少，成本低。

一般高温季节，使用较低浓度也能获得较高的抽蕾率，处理后到抽蕾所需的天数也较少；气温下降后要使用较高的浓度，才有较高的抽蕾率。

菠萝的果重与植株的生长量、生长势成正相关。因此，催花处理的植株，卡因品种需株龄16个月以上，具有长80cm以上的青叶30~35片，菲律宾品种25片以上，产量才不会减少，单果重平均可达1kg左右。

此外，植物激素不能代替肥料，因为它仅能调节营养，而不能制造营养，所以催花后，必须加强肥水管理。

2. 激素壮果与催熟

用激素喷洒果实,能促进果实生长发育，增加产量。

（1）赤霉素喷果   在花蕾小花开放1/2时和谢花后用50~100ppm的赤霉素加0.5%的尿素喷二次。增产效果显著，单果平均增重约100g，但成熟期推迟7~10天。

（2）用萘乙酸100ppm加0.5%的尿素于开花末期喷果，可增产13%以上。

（3）在果实采收前1~2周内用乙烯利1000~1500ppm喷果，可促进果实各部分成熟均匀，成熟期一致。

3. 人工催芽

对一个月前曾用电石或乙烯利催花的卡因品种,每株选低位叶两片,每片叶腋注入乙烯利药液10ml，用25~75ppm乙烯利催芽均有效，经处理平均每株吸芽数为1.8~2.3个，但抽芽期未提早。

催生的芽位置低，而自然抽生的芽多是高位芽，初步解决了由密植引起吸芽数少，芽位高的问题。

（六）植株保护

1. 防晒护果   正造果在炎热的6~8月成熟,易发生日灼病，必须在收获前一个月做好护果工作。一般是利用本身叶片束扎遮盖果实，或用稻草、杂草遮盖保护。

2. 防霜冻   菠萝喜温怕霜冻。我国华南亚热带地区栽种菠萝，多年来冬季遇到不同程度的连续低温阴雨和霜冻天气的危害，致菠萝产量极不稳定。

因地制宜，进行防寒保护，安全越冬是菠萝稳产高产的重要措施。常用的防寒方法有以下几种（1）束叶  在冬季将整株叶片束起，利用本株叶片缚牢，以保护心叶和内部几片叶不受害。

（2）盖草  每亩用稻草或杂草约400~500kg覆盖菠萝植株顶部，以保护生长点。明春稻草仍可用做畦面覆盖，此法对防霜的效果较好。

(3)  覆盖塑料薄膜

在出现冷风冷雨兼有霜冻的情况下,以覆盖塑料薄膜较好，但成本较高。

（4）霜冻后洗霜   此法适用于苗圃和水源便利的地方。

（5）熏烟法  在丘陵山地的山底堆草熏烟，促进空气流动，可减轻霜冻危害。

植株受冻后，可采取以下几种挽救措施：

（1）施肥培土  对心叶未受害的植株，及时割除干枯的叶片，增强通风透光，加强施肥培土，每株施入混有复合肥的土杂肥250~500g，施后培土，以促进新根新叶抽生。

（2）及时根外追肥    因植株受冻后，细根多死亡，吸收力弱，故须进行多次根外追肥，促使迅速恢复生长，争取二造果补回损失。

（3）翻种更新  对受害严重的菠萝园应及早起苗，翻种更新。更新区应施足基肥，每株施土杂肥500g加50g复合肥。为了防灾，必须备有壮苗以便及时补种。

（七）  采收

菠萝的采收期因品种与栽培地区不同而异。目前用人工催花已可控制果熟期，延长鲜果及加工原料的供应期。

广州地区按品种的自然成熟期大致是神湾品种5~6月，菲律宾品种6~7月，卡因品种7~8月采收。一般从花蕾抽出后到采收，正造果需要4~5个月。

菠萝果实成熟度可分为：青熟、黄熟和过熟三期

（1）青熟期：果皮由青绿色变为黄绿色，白粉脱落现出光泽，小果间隙的裂缝现浅黄色。果肉开始软化，肉色由白转为黄色，果汁渐多，成熟度达到70~80%。需加工和外运的果实，即可在此成熟度采收，运到目的地时已达黄熟期。

（2）黄熟期  果实基部2~3层小果，显黄色，果肉橙黄色，果汁多，糖分高，香味浓，风味较好，成熟度达到90%，为鲜食的较佳时期。

（3）过熟期   皮色金黄，果肉开始变色，果汁特别多，糖分下降，香味变淡，开始有酒味，失去鲜食的价值。

过早采收的果实，虽能后熟变黄，但含糖量低，香味差，品质不佳。 

当小果间裂缝变为青色时，已有一定成熟度，用800~1000ppm乙烯利药液均匀喷布果面，可使果实较快成熟，并提早7~15天采收，但果实风味稍差。

采收时间以早上露水干后为宜，阴雨天不应采收，以免发生果腐病。

采收后进行分级装运，分级标准如下：卡因和菲律宾品种1500g以上为一级。各级等差250g，共分四级。卡因品种750g以下，菲律宾品种250g以下为次果。

Marc枇杷/香花枇杷挂果状

（八）菠萝园的生产更新周期

菠萝植株每年所留吸芽的位置不断上升，对水分、养分的吸收日渐困难，产量逐年下降。

在同样肥水管理条件下，新园比老园生产潜力大。所以缩短菠萝生产周期，也是菠萝增产的一项主要措施。

过去沿用稀植，8~9年更新翻种的办法，一生产周期总产为每亩3000~8000kg。现在推广密植、催花、根外追肥等技术改革，单位面积产量显著提高。如把菠萝园生产周期缩短到3~4年，总产也可达每亩6000~8000kg，对生产更为有利。

老园更新的方法是：在平缓的丘陵地更新，先清理出能利用的芽苗，然后用利刀把残留的老株叶片砍短，进行全园翻犁，将老茎、杂草翻入土中，重犁一次，经风化一个月后，再进行二次翻犁晒土，修畦施肥后即可种植。

在比较陡峭的坡地上进行更新，先起出芽苗放在一边，挖出老株放在畦沟内，撒上基肥，将畦面土翻犁覆盖在肥料上，作成畦，再深犁一次作成畦沟，畦面盖草即可种植。

为了恢复地力，改善菠萝园营养环境条件，必须建立绿肥—菠萝轮作制，以便提供大量绿肥稿秆，作为基肥及覆盖材料，使菠萝生产建立在不断提高土壤肥力的可靠的物质基础之上。